Není kolagen jako kolagen
Kloubní chrupavka se skládá převážně z vody (až 80 %), 20 % tvoří mezibuněčná matrix (kolagen, proteoglykany, aminokyseliny, atd.) a 5 % chondrocyty – buňky, které produkují mezibuněčnou matrix. V kloubních chrupavkách se nachází kolagen typu II. Kolagen typu I převažuje v kostech a v kůži. Hydrolyzace kolagenu je proces, který zajistí rozložení kolagenních částic tak, aby byly lépe dostupné pro organismus.